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为什么葡萄酒的酿造要在橡木桶里?是为了让葡萄酒中有橡木的味道

时间:2019-11-22 14:57来源:未知 作者:admin 点击:
可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 葡萄酒酿造过程中,采用橡木桶来陈酿并不单单只是为了在葡萄酒中增加橡木味,其实使用橡木桶的作用主要有两个。第一是提供一个微氧化的环境,让葡萄酒与空气缓慢接触,慢慢熟

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  葡萄酒酿造过程中,采用橡木桶来陈酿并不单单只是为了在葡萄酒中增加橡木味,其实使用橡木桶的作用主要有两个。第一是提供一个微氧化的环境,让葡萄酒与空气缓慢接触,慢慢熟成。第二是为葡萄酒带来更多的香气,包括橡木香、香草香和烘焙香,增加葡萄酒香气的复杂程度。红葡萄酒不一定要使用橡木桶陈酿,譬如那些具有清新果味的红葡萄酒(如博若莱新酒)就不会使用橡木桶陈酿。东方红论坛06990

  橡木的味道很好闻,而且会给葡萄酒增色不少这倒是真的,橡木桶的作用不只是让酒获得橡木里的物质,如单宁、香草气或熏烤味,以及稳定酒的颜色,还有一个主要的功能是让红酒温和地微氧化,缓慢成熟。当然,氧气的控制是关键,少氧会使酒有焦油味,过氧会使酒有氧化味或霉味。过分地隔离氧气,会酿出刺激喉鼻的酒。酿酒通常是新的橡木桶为好,因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触;而旧桶有的气孔已经倒闭,与空气接触少。基本上橡木桶用了三年后,里面就没啥物质可以释放给酒的了。从桶的大小来看,225公升的小桶比较多见,因为小桶和酒接触的比例大,能释放更多的香味和物质给葡萄酒,而且能将葡萄酒向下的沉淀摇匀,去除酒中的粗糙物质,使单宁酸和花色素苷稳定地结合。此外,小桶使酒更缓慢地微氧,能使葡萄酒更适应氧气。如果酒长期放在完全脱氧的密闭容器里,忽然接触氧气的时候,由于对氧气没有抵抗性,会导致剧烈氧化。

  橡木桶陈酿是一方面是橡木桶中很好的气味如木香,烟熏,坚果的香气以及橡木桶的单宁(好的单宁是葡萄酒结构更加良好)进入葡萄酒。另一方面,橡木桶陈酿使葡萄酒中的物质缓慢的氧化,得到更好的口感等。

  主要是因为橡木本身有高伸张力,可轻易搬动、展延性强而且防水(酒)。橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气,而轻微的氧化作用会使葡萄酒变得更加柔顺并增添许多风味。

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